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如何辨别地沟油与好油
近来，“地沟油事件”闹得人心惶惶，地沟油给人们的生活健康构成了很大的危害。那么，如何才能简单地辨别地沟油与好油呢？周烈名教路，使用好的食用油炒出的菜味道较清香，颜色也较亮丽，还有一股油香味。而地沟油由于把使用过的食用油倒入下水管，成分杂，味道重，并存有异味。一般在食用时，可先闻闻菜的味道，假如用了地沟油，味道就很奇怪，也会令菜色变浑浊，如绿色青菜不再显绿，呈现暗淡的色彩。而朝天门的店员也说，地沟油容易凝结成块，也不难分辨。如何辨识地沟油鉴别油的质地可以通过看、闻、听、尝、问五个方面入手。首先，纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。其次，每种油都有独特的气味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。再者，可以用筷子沾一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。此外，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
如何鉴别地沟油,只需要3个步骤
1、看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
2、闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
3、尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
扩展资料：
地沟油分类
1、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
2、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
3、用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
参考资料来源：人民网-地沟油毒性是砒霜100倍教你5招轻松鉴别
就怕一不小心买到地沟油,如何鉴别地沟油和植物油的区别
植物油是厨房中常见的食用油。植物油分布于自然界中，它是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，植物的果实、种子、胚芽中可提炼得到的油脂。长期食用油可以使人的皮肤更加光滑细腻。
一、食用油主要用途
人类的食物中要有一定量的油脂。如果人体长时期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，无法给身体提供能量，可能会营养不良、身体无力，甚至丧失劳动能力。
许多女孩子为了减肥拒绝吃食用油。其实食用植物油脂是人类的重要副食品，对人体健康有一定好处。食用油主要用于烹饪、糕点等供人们食用。
二、地沟油的危害
1、消化问题
地沟油提炼时，动植物油经污染会酸化、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有害。很多人吃了地沟油之后，发生了消化不良、胃胀、胃痛、食欲不振等症状。
2、肚子痛、腹泻
地沟油的制作过程不是一般人可以接受。它在制作过程中产生了大量细菌、真菌等有害微生物。这些有害物质会随着食物进入人的肠道，可能会引起人们腹泻，还可能会引起人们恶心、呕吐等身体疾病。就算一时没事，这些有害物质也会在体内堆积，造成慢性中毒。
三、如何鉴别？
首先，看颜色。地沟油颜色暗淡，植物油透明度要好，没有太多杂质。
其次，闻味道。植物油是从植物中提取出来的，有一股淡淡的植物清香，地沟油没有香气。
食品安全关乎着我们的身体健康，虽然不是每个人都会买顶级的食用油，但是对于地沟油我们零容忍。尤其是很多不良商贩低价购买地沟油，做成的食物都进了消费者的肚子里。大家也要撒亮眼睛，选购正规厂家生产的食用油。
如何分辨大豆油与地沟油
地沟油与大豆油的感官鉴别：
一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
大豆油呈黄色至橙黄色，并且清晰透明。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
大豆油有大豆固有的气味
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
大豆油有大豆固有的味道，无异味。